近日在台北市政大樓南區庭園的香草植物區,種植一隅香料植物,層層如塔的紫色花序並不吸引路人目光,但靠近一聞卻有著迷人的香氣,它就是菜餚界經常扮演配角的九層塔

 

九層塔為唇形花科植物,相傳古時一位皇帝在巡視瘟疫之地時,遇上洪水,被迫逃到一座九層塔上,他摘取生長在塔上的植物來吃,發覺這種植物風味絕佳,「九層塔」由此得名。另還有一種較普遍說法,即因為它的花序如塔狀,重疊多層,「」是形容很多的意思。

九層塔因開花後香氣會減少,宜隨時摘除花穗不使開花,以促進分枝

 

臺北市政府工務局彭振聲局長表示,很多人認為九層塔就是羅勒,其實九層塔為羅勒諸多品種中的一種,它和西方常見的甜羅勒有些許不同之處,九層塔的葉尖較為尖長,香氣更濃,料理時通常做為提味使用,而西方料理中的青醬則通常是用甜羅勒做的。

 

九層塔適應性很強,在日照充足環境中易栽培,對土壤選擇不嚴,在貧瘠的土壤亦能生長,但以排水良好之肥沃砂質土壤或壤土為佳。種植時以種子播種或扞插兩種,播種時期以5月上旬至10月上旬為適宜,溫度高時有利於種子的發芽,播種時,先在小育苗盆撒上些許種子,覆上薄土一層,澆水略濕即可,約4-6天發芽;扞插則以莖枝頂端部份切取6-10公分,插入苗土後澆水至濕透為止,約7-10天即可生根發芽。

九層塔種子細小,呈暗黑色,長圓形

 

九層塔開花前香氣最濃,可採嫩梢食用,開花後,葉子的香氣會減少,所以盡量別讓九層塔開花,或可在開花前大量採收。當主幹長到20-30公分時,就可摘芯採收,宜隨時摘除花穗,不使開花,以促進分枝。

 

九層塔方便種植,維護管理相當容易,但採收後的新鮮葉片卻有著易發黑不易保存的特性。今年盛夏時節,建議市民朋友可在家中陽台或露臺種上一盆九層塔,除可免除新鮮葉片不易保存困擾外,更可隨時享受隨吃隨摘的田園樂趣呢!

 

原文連結: https://tw.news.yahoo.com/缺這-味不可-九層塔扮演美食最佳配角-222943732.html

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